žluté čaje

Na žluté čaje se váže dvojí pohled. Jeden pohled výrobní a druhý pohled legendární. Žluté čaje se svým zpracováním nejvíce blíží čajům zeleným, nicméně v procesu výroby podstupují řízenou, kratší oxidaci a to tak, že po vyhřátí listů (zastavení oxidačních enzymů) se vlhké lístky nechávají odpočinout v silné vrstvě několik hodin a následně se pozvolna dosušuje při nižších teplotách, během kterého získají svou typickou žlutou barvu a plnou, bohatě nasládlou chuť.

Z čajové literatury je znám druhý pohled na žlutý čaj, a to ten, že to nejcennější a nejvzácnější co plantáž vyprodukavala, darovala část své úrody (coby dar, jako pocta nebo spíše daň) císaři a císařskému dvoru. A císařská barva byla žlutá. 

Výrobní proces: 1) sběr, 2) zavadání, 3) nahřátí (sušení), 4) odležení v silné vrstvě, 5) pozvolné dosušení, 6) třídění a belní